Los cuchillos del oso: dónde comprar

"Es un arte, no sólo un cuchillo", dice la maestra de utilería Laura Roeper sobre las hojas de acero japonesas que adquirió para el espectáculo.

Por Anna Tingley

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En “The Bear”, cuya segunda temporada regresó a Hulu la semana pasada, ningún accesorio es más significativo que el cuchillo respectivo de cada chef. Para una serie conocida por mostrar los altibajos reales y excepcionalmente difíciles dentro de la industria de la restauración, era imperativo conseguir la herramienta que todo chef necesita.

Tomemos como ejemplo el cuchillo de acero japonés de Carmy, valorado en más de 2.000 dólares, que insinúa sutilmente por primera vez la historia del torturado chef trabajando en restaurantes de alta cocina, que tan tímidamente trata de ocultar.

"Queríamos que tuviera algo que no fuera vulgar porque ya había ido a Nueva York, ya había recibido el premio James Beard", le dice a Variety la maestra de utilería del programa, Laura Roeper. “Es de los cuchillos japoneses de Beverly Hills. Son súper famosos, la gente los conoce”.

En la temporada 1, es este mismo cuchillo (cuidadosamente adornado con sus iniciales) el que acusa a sus compañeros de trabajo de robar solo para descubrir que lo había dejado caer debajo de la estufa, una señal de que estaba perdiendo el equilibrio. Y en la temporada 2, mientras Carmy y el resto del equipo trabajan incansablemente para transformar la tienda de delicatessen de la vieja escuela en un restaurante digno de Michelin, él le entrega su herramienta culinaria más preciada a la recién ascendida sous chef Tina, quien tiene que preguntarle. dos veces si está seguro antes de quitárselo de las manos.

"Es un símbolo de que él realmente está colaborando y dejándola brillar", dice Roeper. "Es un arte, no sólo un cuchillo".

Desde cuchillos Mac, caballos de batalla, hasta aceros japoneses, cuchillas de carnicero y cuchillas de carnicero, Roeper detalló (casi) cada uno de los cuchillos que aparecen en “El oso” y su significado. Aquí es donde puedes comprar el tuyo propio:

Carmy cambia entre Yoshimi Echizen de 240 mm y 150 mm, además del Gesshin de 210 mm, a lo largo de las temporadas 1 y 2, todas de Japanese Imports en Beverly Hills. "Lo que pasa con ese lugar es que todos los cuchillos japoneses están forjados a mano", dice Roeper. "Cada familia y cada artista con el que trabajamos hace un tipo diferente de acero forjado a mano".

"Y sí, vienen con una funda de madera", continúa Roeper. “Eso es para proteger el cuchillo, pero también para proteger a cualquiera que accidentalmente juegue con él. Estos cuchillos te cortarán tan rápido que no sabrás lo que estás haciendo. Son tan agudos. Son atendidos de manera muy diferente. Sólo hay uno o dos lugares en Chicago que saben cómo afilarlos”.

Más cuchillos destacados de Japanese Steel Imports:

Yoshimi Echizen Super Kurouchi Wa-Petty azul revestido de acero inoxidable de 150 mm ($ 220)

Wa-Gyuto Gesshin inoxidable de 210 mm ($ 140)

Yoshimi Echizen 240 mm $ 325 Comprar ahora

Mientras domina lentamente el menú, se puede ver a Sydney cortando verduras y hierbas con este cuchillo Sakai Kikumori de 165 mm, que cuenta con un magnífico mango verde de Pakkawood. La hoja forjada en Japón es de Seisuke Knives, de donde Roeper también adquirió cuchillos para Tina y otros sous chefs.

Otros cuchillos destacados de Seisuke Knives:

Masakage Yuki Acero Blanco No. 2 Nashiji Petty-Utility 120 mm ($ 199)

Sakai Takayuki Gyuto de acero inoxidable de 180 mm ($ 109)

Yoshimi Kato VG10 Níquel Damasco Petty-Utility 150 mm ($ 319)

Kajin Cobalt Special Steel Damasco Gyuto 240 mm ($ 329)

Hideo Kitaoka Acero blanco No. 2 Damasco Yanagiba 270 mm ($ 309)

Yu Kurosaki Senko R2/SG2 Gyuto martillado 210 mm ($429)

Sakai Kikumori Santoku de acero azul 165 mm $ 129 Comprar ahora

Una vez que el restaurante titular finalmente abre en el Episodio 9, todos los sous chefs usan estos cuchillos Samura, que también son las cuchillas de Tina a principios de temporada. Roeper adquirió específicamente los cuchillos Samura Slicer y Chef's de la línea Reptile de la marca.

"A lo largo de la temporada, verás a Tina usar el Samura, que es un cuchillo grande que sostiene en algunas escenas", dice Roeper.

Más cuchillos Samura destacados:

Cuchillo de chef Samura Reptile ($ 115)

Cuchillo rebanador de reptiles Samura $ 158 Comprar ahora

Se puede ver a la mayoría de los personajes usando uno de los cuchillos de este juego Hexclad de 6 piezas en algún momento de la temporada. A Edibiri, que a menudo expresaba qué cuchillos le gustaba usar en determinadas escenas, le gustaba especialmente la versatilidad que ofrecía Hexclad.

“Con Hexclad, tenemos un montón de cuchillos disponibles y la propia Ayo diría: 'Ese me gusta'. Creo que depende del tamaño. Eso es lo que pasa cuando trabajas con cuchillos, cada cuchillo es diferente. Tiene un tamaño diferente y se utiliza para un propósito diferente”.

El juego más vendido de Hexclad viene con seis cuchillos japoneses de acero damasco: cuchillo de chef de 8 ″; Cuchillo para pan dentado de 8 ″; Cuchillo Santoku de 7 ″; Cuchillo multiusos de 5 ″; Cuchillo para pelar de 3,5 ″; Acero bruñido de 9 ″.

Juego de cuchillos japoneses de acero damasco Hexclad de 6 piezas $ 599 $ 429 Comprar ahora

Muchos de los sous chefs, especialmente cuando se les ve en sus otros trabajos en restaurantes o en clases culinarias, se les puede ver con un clásico cuchillo de batalla.

"Casi todos los chefs tienen cuchillos Mac", dice Roeper. “Ese es simplemente un cuchillo de batalla que puedes conseguir en cualquier lugar. También se fabrican originalmente en Japón, pero son más resistentes y más razonables. Un chef casero probablemente no conocería un cuchillo Mac, pero un estudiante de cocina sí conocería un cuchillo Mac”.

Puedes conseguir tres de ellas por 200 dólares, dice Roeper, en comparación con las hojas hechas a mano que adquirió en Portland o Beverly Hills que cuestan al menos 300 dólares cada una.

Cuchillo de chef profesional Mac Knife con borde hueco de 8 pulgadas $ 175,00 $ 154,99 Compre ahora en Amazon